2か月ぶりに復活♪


by cuisinbo
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さんまのコンフィ

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【元ネタ】Sちゃんのフォロワーさん
【今回の材料】
 さんま 3尾(開いていないもの)
 ドライトマト 3枚(1.5個分)→適当に切る
 にんにく 3片→つぶす
 塩、こしょう、ローズマリー、ローリエ、オリーブオイル 適宜

1.さんまは開いていないものをぶつ切りにし、割り箸などで内臓を抜き、よく洗う。
2.キッチンペーパーを敷いたざるなどに立てて水を切る。
3.水気を取ったさんまに塩、こしょうをして、10分おく。 
4.耐熱皿にさんまを並べ、その他の材料を適当に散らす。
5.オリーブオイルをさんまが浸るくらい注ぐ。
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6.100℃のオーブンで2時間煮る。

器の深さと身の厚みの都合で半身くらいしか浸らなかったので、1時間経ったところで返す。フォークやスプーンを使って気をつけてやらないと身が崩れるので注意。
それ以外はひたすら待っているだけ。熱々をそのまま食べてよし、冷めてもよし、もう一度軽く焼くもよし、焼いたハードなパンにほぐしてのせてブルスケッタにしてもよし。
オイルに漬かった状態で冷蔵保存すれば日持ちもする。(材料によっては常温も化)
 
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# by cuisinbo | 2011-10-24 23:56 | 主菜(魚)
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【元ネタ】Sちゃん
【材料(2人分)】
 なすorズッキーニ  1本(ズッキーニなら1/2本)
 じゃがいも  1個
 ピーマン  1個(パプリカなら1/2個)
 ソーセージ  1パック(あらびきのもの、ハーブ入りなどが合う)
 塩、こしょう  適宜
 オレガノ  好きなだけ
 パルミジャーノ  好きなだけ
 オリーヴオイル  適宜

1.なす(ズッキーニ)、じゃがいも、ピーマンは5mm厚くらいの輪切りにする。(パプリカなら1cm角くらい)
2.なす(ズッキーニ)は軽くグリルし、じゃがいもは下茹でする。
3.野菜・ソーセージに塩・こしょう、オレガノを振り耐熱皿に入れる。
4.パルミジャーノを振ってオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。
5.仕上げにオリーヴオイルを少量垂らす。

下ごしらえなしで、オーブンシートを引いた天板に材料を並べ、調味料・パルミジャーノ・オイルを振ってオーブンで焼くのも簡単でアリかも…
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# by cuisinbo | 2011-08-27 01:16 | 主菜(野菜)
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【元ネタ】COOPの小冊子
【材料(2人分)】
 春キャベツ  4枚
 鶏もも肉   200g
 しょうゆ   大1
 砂糖   大1/2
 みりん  大1/2
 だし汁  200cc

1.キャベツは適当な大きさにちぎり、鶏肉は一口大に切る。
2.鍋に調味料とだし汁を煮立て、鶏肉を入れてあくを取る。
3.肉に火が通ったらキャベツを加えて5分程度煮る。
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# by cuisinbo | 2011-07-31 21:44 | 主菜(肉)
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【元ネタ】さばぇちゃんレシピ
【材料】
 ししとう  好きなだけ(写真は1パック、30本)
 にんにく  好きなだけ(写真は2片、細切り)
 オリーブオイル、塩、こしょう 適当

1.ししとうに包丁で切り目を入れる(破裂防止)
2.刻んだにんにくとオリーブオイルを火にかけ、しし唐を弱火で炒める
3.皮にしわがよるくらいまでよく炒めたら塩・こしょうする
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# by cuisinbo | 2010-08-11 21:44 | 副菜
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【元ネタ】さばぇちゃんレシピ
【材料】
 マッシュルーム   好きなだけ
 生ハムかベーコン 適量
 パセリ        適量
 塩、こしょう     適量
 パン         適量

1.マッシュルームの軸を根元からすぽっと抜き取る。
  軸が短い場合は先の細いスプーンでくり抜くようにするときれいに外れる。
2.取った軸の石突きを切り落とし、傘に泥がついていたらふき取る。
3.傘に空いた穴に、1cm角くらいに適当に切った生ハム(またはベーコン)、ちぎったパセリをつめ込む。
4.フライパンにオリーブオイル、潰したにんにくを入れ、マッシュルーム、軸を並べ、塩・こしょうする。
5.蓋をして、弱火~中火で焦がさないように蒸し焼きにする。(10分くらい)
6.中に詰めた生ハムに火が通って、脂分が中に染み出してたらOK。

*パセリを入れないと色合いが地味…
*マッシュルームから出てくるスープがとってもおいしいから、パンは必需品!
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# by cuisinbo | 2010-08-11 08:11 | 副菜

しょうがの佃煮 ver.2

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【材料】
しょうが 中程度の大きさのもの2個→千切り
刻み昆布 10g(乾燥した状態で)
砂糖 大3
酒 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3
かつおぶし(パックのけずりぶし3g入り) 2パック

1.刻み昆布をもどし、適当な長さに切る
2.しょうがは必要に応じてゆでこぼす
3.しょうが、こんぶ、砂糖、酒、しょうゆ、みりんを火にかけ、弱火~中火で水分を飛ばしながら味を含ませる
4.水分がなくなったら火を止めて、かつおぶしを好きなだけ入れる

☆今回のしょうがは皮も厚く辛みが強かったので、皮を剥き、ゆでこぼしています
☆具が増えた分、調味料が多くなっています


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# by cuisinbo | 2010-04-18 22:44 | その他

Zuppa di pesce

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こんなもんだろうかと適当に作ったら大成功♪
Zuppaというほど汁気がないし、かといってAcqua pazzaともちょっと違うような気はするし…。

【材料】2人分
魚の切り身 250g(今回は赤魚)→塩、こしょうする
あさり 200g(殻つき)
玉ねぎ 1/2個(薄切り)
トマト 1個(1.5cm角にカット)
じゃがいも 1個(5mm厚の輪切り)
オリーブオイル 大2くらい
にんにく 2片(つぶす)
白ワイン 50cc
水 150cc
塩、こしょう 適宜

1.オリーブオイルでにんにくを弱火で炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて中火炒める
2.玉ねぎがしんなりしたら一度取り出し、魚に焼き目をつける
3.玉ねぎ、トマト、じゃがいも、白ワインを加え火を強めてアルコールを飛ばす
4.水を加えふたをして約5分蒸し煮にする
5.あさりを加えさらに3~5分蒸し煮にする
6.必要なら塩、こしょうで味を調え、好みでオリーブオイルを回しかけたり、パセリを散らしたりで完成

サフラン入れると“それっぽい”感じになるのだろうけど、サフラン好きだがコスパが悪いから普段の食事には使えないわね~;P
スープのしみたじゃがいもがとにかくおいしい!
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# by cuisinbo | 2010-04-18 22:36 | 主菜(魚)

ケーク・サレ

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【元ネタ】ケーク・サレ-フランスで覚えたお惣菜ケーキ
【材料】18cmパウンド型1台分
たまご 2個(室温に戻す)
牛乳 100cc(室温に戻す)
サラダ油 70g(大5くらい)
グリュイエールチース 80g(すりおろす)
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小1
塩 適宜

ほうれん草 100g(適当にカット)
ベーコン 4枚(適当にカット)
玉ねぎ 1/3個(みじん切り)

1.具のほうれん草、ベーコン、玉ねぎを炒め、ペーパータオルの上に広げて油分、水分をとりながら冷ます
2.卵をといたところに牛乳、塩を加える
3.卵液を混ぜながらサラダ油を少しずつ加える(混ぜながらやらないと分離してしまう)
4.おろしたチーズ、具を加え大きく混ぜる
5.粉をふるい入れ、軽く混ぜる
6.オーブンペーパーを敷くか薄く油を塗った型に流し入れ、具が沈まない程度に軽く台に落として空気を抜く
7.180度に予熱したオーブンで40~45分焼き、竹串に何もついてこなければOK
8.型から出して冷ます

☆あたたかいまま食べてもさめてもOK
☆残りは適当な厚みにカットして、ラップで包み冷凍。凍ったままオーブントースターで焼く
☆チーズはハード系のナチュラルチーズ(チェダー、エメンタール、コンテ、パルミジャーノなど)なら何でもよい。ピザ用ミックスチーズ(刻む)でも可。
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# by cuisinbo | 2010-02-26 18:00 | 副菜

ルーコラの炒めもの

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【材料】
ルーコラ 2株(約200g)→食べやすい長さに切る
ランチョンミート 80g→適当に切る
にんにく 2片→スライス
唐辛子 1本→量は好みで調節
オリーブオイル 大2
塩、こしょう 適宜

1.油ににんにく、唐辛子の風味が移ったらランチョンミートを軽く炒めて塩気を移す。
2.ルーコラを加えて軽く炒め(1~2分)、塩・こしょうで味を調える(ランチョンミートの塩気で多分足りる)
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# by cuisinbo | 2010-02-11 17:04 | 主菜(野菜)
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【元ネタ】おいしいイタリア野菜料理教室
【材料】4人分
じゃがいも 3個
赤玉ねぎ 1/4個(みじん切り)
塩漬けケッパー 100g(普通は30分ほど水につけて塩抜きする、今回は大量なので2hくらい)
白ワインビネガー 大2
オリーブオイル 1/3カップ
塩 適宜
ミントの葉 10枚(ちぎる)

じゃがいもは皮をむいて2cm角にカット、ゆでて水気を切り、他のものと混ぜ合わせる
盛り付けたらミントの葉(分量外)を散らして飾る

☆ケッパーは75g瓶でも大丈夫。玉ねぎは普通のもので可
☆塩抜きは2~3回水を替え、最後に玉ねぎも一緒にさらして辛味を抜く
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# by cuisinbo | 2010-01-21 22:50 | 副菜